С-Петербург, улица Тосина 3
+7 (812) 917-84-85
+7 (921) 316-27-00

Почему не поднимается


Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Самый главный страх домохозяйки перед любой выпечкой — это то, что тесто не подымется.

Если вы часто печете домашний хлеб или булочки из дрожжевого теста, то, наверное, обращали внимание на то, что не всегда оно подходит так, как вам хотелось бы. Почему же так получается, что один раз тесто послушное, а иногда капризное, как ребенок?

Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Запомните, милые хозяюшки, дрожжевое тесто не терпит суеты, и если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку, то не стоит и браться за его приготовление. Его нужно замешивать с любовью, вкладывая в него свою душу. Во время работы с дрожжевым тестом нельзя открывать окна или форточку, так как оно боится сквозняков. Помните, что как вы отнесетесь к замесу дрожжевого теста, зависит его подъем и брожение.

И да, кстати, оно может не получиться, если смешать все ингредиенты в одной миске сразу. Но это не обязательно. Некоторые рецепты позволяют это делать.

Дрожжи

Для дрожжевого теста используют сухие или прессованные дрожжи. Помните, чтобы у вас все получилось, дрожжи обязательно должны быть свежими, а не просроченными.

Существует еще один нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой. Прессованные, например, нужно перед замесом подкормить. Это делается просто:

Растворите дрожжи в стакане теплой воды или молока, предварительно добавив туда чайную ложечку сахара. Когда заметите на поверхности жидкости пузырчатую пенную шапочку, можно приступать к замесу теста.

Сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой.

Жидкость

Любая хозяйка знает, что для разведения дрожжей «нужно взять теплую или подогретую жидкость» (обычно это молоко или вода). Температура не должна быть ниже 28 — 30 градусов, но и не выше температуры тела человека.

Холодная или прохладная жидкость плохо способствует размножению дрожжей, ваше тесто просто не подымется. Горячая жидкость пагубно влияет на дрожжи, они завариваются и погибают. Брожения нет и тесто не подымается.

Масло

Часто в дрожжевое тесто нужно добавить сливочное масло, причем очень часто растопленное. Так вот тут существует одна тонкость. Перед тем как вы добавите масло к остальным ингредиентам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! остудить до комнатной температуры, чтобы не нарушать процесс брожения. Горячее масло убьет дрожжи!

Мука

Для дрожжевого теста очень желательно использовать только теплую муку. Перед использованием ее следует просеять, чтоб лучше насытить кислородом. Это положительно будет способствовать работе дрожжей.

Замес дрожжевого теста

Для сдобного теста, где много жира, яиц и сахара, используйте опару, которую делают из полного объема жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто должно получится вязкое, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место — она быстрее подойдет.

Когда вы увидите, что ваша опара увеличилась в два — три раза, добавьте в нее остальные ингредиенты и муку. Тесто следует хорошо вымесить, тогда оно будет активно подыматься. Только не делайте его тугим, так как оно плохо подымается, а выпечка из него получается плотной, низкой и быстро черствеет.

Подъем дрожжевого теста

Дрожжевое тесто хорошо подымается в теплом месте за 1,5 — 2 часа. Если вы не хотите, чтобы на нем образовалась толстая заветренная корочка, накройте его плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.

В помещении холодно — будете долго ждать пока тесто проснется и подымется. Если теплого места в доме нет, то положите его в миску, а миску — на кастрюлю с горячей водой . Только контролируйте, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе дрожжи заварятся и погибнуть, а у вас ничего не получится.

Чтобы выпечка получилась пышной, в процессе подъема тесто нужно обмять один или два раза, таким способом вы выпустите из него углекислый газ.  После этой процедуры снова дайте ему подняться.

Нельзя дрожжевое тесто передерживать. Через некоторое время, полностью созрев, оно, в итоге, опадет. Если оно опало — смело его выбрасывайте, второй раз оно не подымется. Выпечка будет плоской, кислой и жесткой.

Не берите для замеса теста слишком просторную кастрюлю, в ней оно расплывется и не подымется. Поэтому правильно выбирайте посуду.

Если вы замешаете сразу большое количество теста, оно будет активно и хорошо бродить.

Как хранить оставшееся дрожжевое тесто?

У вас остался излишек дрожжевого теста? Берите, смело, полиэтиленовый пакет и сложите его туда, оставив немного места для подъема, хорошо завяжите и уберите пакет в морозильную камеру. Такой метод хранения не повлияет на качество теста, а в холодильнике оно может перекиснуть. Хотя, если тесто нужно убрать не надолго, например до утра, то можно и в холодильнике оно вас благополучно дождется, только дайте ему пакет попросторней, т.к. процессы ведь не остановятся и дрожжи продолжат свою работу. По себе знаю, как неприятно обнаруживать утром, что все тесто расползлось по всему холодильнику и тебе придется теперь все это отмывать.

Как правильно выпекать изделия из дрожжевого теста?

Хотите получить пышную и высокую выпечку? Тогда сформированные изделия из дрожжевого теста поставьте на расстойку минут на 20. Чтобы тесто успело подняться и не подгореть, выпекайте изделия при 190 — 210 градусах (пирожки, булочки, рогалики и т.д.). Менее сдобное тесто (например, пиццу) выпекают при температуре 220 — 240 градусов.

Дрожжевое тесто для пирожков (рецепт)

Хочу с вами поделиться проверенным рецептом дрожжевого теста, из которого получаются воздушные и ароматные пирожки. Однажды испытав этот рецепт, я уже много лет пеку пирожки только по нему. Получается настолько вкусно, что лучше уже не бывает.

Ингредиенты:

  • молоко: 250мл
  • дрожжи сухие: 9г
  • яйца куриные: 2шт
  • сахар: 3ст.л.
  • соль: 1ч.л.
  • мука: 650г
  • масло растительное: 50мл

Приготовление:

В теплое молоко всыпать дрожжи до образования пенной шапочки.

В большую миску разбить 2 яйца.

Добавить соль и сахар.

Добавить растительное масло.

Вылить в миску молочно-дрожжевую смесь.

Хорошо все перемешать.

Добавьте муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить в теплом месте. При этом оно должно увеличиться в два раза.

Начинку для пирожков используйте любую, главное чтоб она не была жидкой.

Выпекать изделие при температуре 220 градусов (10 — 15 минут, до подрумянивания).

Пробуйте! Не нужно бояться! В свое время я тоже очень боялась, что тесто не подойдет. Это во-первых отбывало всяческое желание что-нибудь испечь, а во-вторых часто оно так и получалось — тесто оставалось таким же как я его замесила и подниматься никак не желало. Теперь, зная несколько правил поведения с тестом, я его совершенно не опасаюсь и за многие годы не было ни случая, чтобы оно не получилось. Удачи вам на кухне!

pochemu-otchego.info

Почему не поднимается

Это непредсказуемое дрожжевое тесто! Один раз из него получаются великолепные булочки, а в другой раз тесто даже подниматься не желает! Почему так происходит?

Дрожжевое тесто не терпит суеты.

Поэтому, если у хозяюшки мало времени, за выпечку пирогов из такого теста браться нельзя! Ведь замес теста – это своего рода ритуал. Тесто, особенно дрожжевое, не терпит к себе панибратского отношения. Оно живое, и когда хозяйка вкладывает в него всю душу, оно благодарно на это откликается.

Дрожжевое тесто не любит «ещё одни руки». Поэтому помощников, особенно в период замеса, хозяюшке желательно избегать.

Нельзя во время всей работы с дрожжевым тестом открывать окна или форточку, так как дрожжевое тесто боится сквозняков.

Кто-то посчитает это вымыслом, но дрожжевое тесто боится даже громких разговоров, криков и стука.

Поэтому от того, с какой ответственностью хозяйка подойдёт к замесу дрожжевого теста, зависит его брожение и подъём.

Если хозяйка просто смешает все ингредиенты в миске, скорей всего у неё ничего не получится – тесто не поднимется. Потому что к каждому ингредиенту нужен свой подход.

Дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие.

Но дрожжи должны быть свежими, непросроченными.

Для каждого типа дрожжей существует свой порядок смешивания с мукой.

Прессованные дрожжи обязательно нужно перед замесом подкормить. Это относится и к некоторым сухим дрожжам. Поэтому нужно обязательно читать информацию на упаковке, ведь есть некоторые сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой.

Дрожжи растворяют в стакане тёплой воды или молока с добавлением чайной ложечки сахара. Когда жидкость покроется шапочкой из пены, можно приступать к следующим действиям.

Чаще всего в рецептах сказано, что для разведения дрожжей «нужно взять подогретую жидкость», полагая, что хозяйки и так всё знают.

Но дело в том, что температура воды или молока должна быть не ниже 28—30°, но не выше температуры тела.

Ведь в холодной или прохладной жидкости дрожжи не размножаются, и тесто не поднимается.

А в сильно нагретой жидкости дрожжи завариваются и погибают. Значит, брожения не будет, и тесто не поднимется.

Масло в ещё не поднявшееся дрожжевое тесто кладут только в растопленном и слегка остуженном виде, чтобы не нарушить брожения.

Мука не должна быть холодной. Поэтому её нужно заранее поместить в тёплое место.

Муку рекомендуется перед использованием просеять, чтобы произошло насыщение кислородом. Это действие будет способствовать лучшему подъёму теста.

Если тесто сдобное, то есть в нём много жира, сахара и яиц, то его лучше ставить на опаре.

Опару делают из полного объёма жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто получается вязкое, как на оладьи.Такое тесто в тёплом месте хорошо поднимается.

Когда опара увеличится в два – три раза, в неё добавляют остальные ингредиенты и муку.

Тесто хорошо вымешивают. Чем лучше будет вымешано тесто, тем активнее оно будет подниматься.

Дрожжевое тесто нельзя делать тугим. Такое тесто плохо поднимается, а изделия из него получаются плотными, низкими и быстро черствеют.

Чтобы тесто хорошо поднималось, его ставят на 1,5—2 часа в тёплое место, обязательно накрыв плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.

Если в помещении холодно, тесто не поднимется! В таком случае миску с тестом ставят на кастрюлю с очень горячей водой. Но при этом дно миски не должно с этой водой соприкасаться. Иначе дрожжи заварятся, погибнут, а тесто не поднимется.

Чтобы изделия из дрожжевого теста получились пышными, тесто нужно в процессе подъёма один или два раза обмять, выпустив из него углекислый газ. И снова дать подняться.

Дрожжевое тесто нельзя передерживать. Ведь оно не может подниматься бесконечно. И, полностью созрев, начинает опадать. Если тесто опадёт, второй раз оно уже не поднимется. Изделия из такого теста получатся кислыми, плоскими и жёсткими.

Нужно правильно выбирать посуду для замеса дрожжевого теста. Если кастрюля слишком просторная, то тесто в такой таре расплывается, но не поднимается.

Желательно сразу замешивать большое количество теста. Когда теста много, оно хорошо и активно бродит.

Излишек дрожжевого теста можно сложить в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для подъёма, хорошо завязать и убрать в морозильную камеру. Благодаря такому хранению качество теста хуже не станет. А вот в холодильнике дрожжевое тесто может перекиснуть.

Сформированные изделия из дрожжевого теста также требуют расстойки. Только тогда выпечка получится пышной и высокой.

Менее сдобное дрожжевое тесто выпекают при более высокой температуре (220—240°).

Сдобное дрожжевое тесто выпекают при 190—210°, чтобы оно успело подняться, но при этом не подгорело.

Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото — самый пышный бисквит для торта, рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на YouTube

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньшеминут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: ванильный бисквит на кипятке. Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С .

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить вкусный торт «Яблонька» (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается шифоновый бисквит. Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Красный бархат», «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Домашнее хозяйство, Еда Комментарии к записи Почему не поднимается тесто на сухих дрожжах? отключены 127 Просмотры

Сухие дрожжи, казалось бы, очень удобная альтернатива свежим (прессованным) дрожжам, но не все так просто. Нередко хозяйки жалуются на то, что тесто, замешанное на сухих дрожжах, не поднимается.

Так в чем же могут крыться причины кулинарных неудач?

Дрожжи – это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ и другие вещества, поднимающие и разрыхляющие тесто.

Учитывая природу сухих дрожжей и технологию их производства, можно сделать вывод, что дрожжевое тесто поднимается при одинаковых условиях в случае, как со свежими, так и с сухими дрожжами.

При соблюдении всех этих несложных правил и рецепта, тесто должно получиться пышное и воздушное. Дрожжевое тесто действительно требует чуть больше усилий при замешивании, чем, например, пресное или песочное.

Но эти усилия стоят довольных и сытых улыбок Ваших домочадцев. Поэтому вот еще одно заключительное условие, но, пожалуй, от этого не менее значимое: хорошее настроение и любовь ко всему, что делаешь.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Причин, почему тесто не поднимается, — масса. И многие начинающие хозяйки не подозревают, что одна мельчайшая деталь, к примеру, отсутствие нужного количества одного из ингредиентов, может полностью испортить тесто так, что печь из него будет просто невозможно. Нет, попытаться можно, только навряд ли такую выпечку кто-то станет есть. Итак, тесто может не подняться по следующим причинам:

  • выбран неправильный температурный режим (тесто «замерзло»).

    Исключив все эти причины, можно быть уверенным, что тесто обязательно поднимется. А все что нужно, это использовать только свежие дрожжи (после шести месяцев их свойства заметно снижаются, открытые же дрожжи пригодны только две недели после вскрытия упаковки), не менять количество продукта по своему усмотрению, то есть на килограмм муки брать 15 граммов дрожжей. Разводить продукт только в теплом молоке/воде или добавлять непосредственно в муку. Если используется мука высшего сорта, то в тесто обязательно включать сахар, так как без него тесто не поднимется.

    Очень важно соблюдать рецептуру приготовления теста и не класть больше масла, чем прописано в рецепте. Ну и естественно, чтобы тесто поднялось, нужно держать его в тепле. Оптимальная температураградусов.

    Источник: http://www.kakprosto.ru/kakpochemu-ne-podnimaetsya-drozhzhevoe-testo-na-suhih-drozhzhah-i-chto-delat

    Почему дрожжевое тесто не поднимается и что делать?

    Дрожжевое тесто является основой многих вкуснейших булочек, пирогов и пирожков. Но, к сожалению, хозяйки остерегаются браться за приготовление выпечки, где в рецепте присутствуют дрожжи. Дело совсем не во времени, хотя его потребуется намного больше, чем на обычное пресное тесто. Опытные, а тем более, молодые хозяйки переживают, что дрожжевое тесто плохо подходит. Однако, если знать некоторые секреты его приготовления, то готовить будет одно удовольствие.

    1. Должны быть обязательно свежие;

    2. Разводить их можно только в теплом! молоке (если использовать горячую жидкость, то существует вероятность, что тесто совсем не подойдет)

    3. Могут быть живые и сухие. Внимательно читайте инструкцию, если вы решите использовать сухой аналог – они поднимаются на 50% быстрее

    4. Хранить дрожжи необходимо в сухом прохладном месте

    1. Может быть любая (пшеничная, ржаная, с зернами), но обязательно без специфического запаха и вкуса

    2. Перед применением обязательно следует ее просеять – так она насытится кислородом и тесто получится воздушным

    1.Яйца, сметана, масло, начинка для выпечки – все должно быть одной температуры, поэтому их необходимо достать раньше из холодильника

    2.Сливочное масло или маргарин лучше немного растопить, но слишком горячим тоже не стоит добавлять в тесто

    Как правильно готовить дрожжевое тесто

    1. Может быть: опарным и безопарным. Из опарного (предварительно готовится опара, в которую добавляют остальные продукты) лучше выпекать пироги, рулеты, из безопарного – булочки, пирожки и т.д.

    2. Тесто боится сквозняков

    3. Чтобы оно лучше подходило, необходимо поставить его в теплое место и прикрыть полотенцем

    4. Если вы делаете тесто заранее – поставьте его в холодильник, так оно подойдет намного медленнее (примерно сутки)

    5. Подойти дрожжевое тесто должно раза в два, только после этого его можно еще раз обмять и добавить необходимое количество муки

    6. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам, и не бойтесь подсыпать муку – больше, чем надо, тесто не возьмет

    7. Придайте ему нужную форму и оставьте подходить еще раз – уже на противне.

    Что делать, если тесто не поднимается?

    Существует несколько причин:

    1. Тесто не той температуры: холодное следует прогреть до 30 С (можно на водяной бане), а слишком теплое – охладить до этой же температуры

    2. Не очень свежие дрожжи – проверьте их качество, приготовив небольшое количество опары. Если дрожжи хорошие – добавьте небольшое количество в тесто

    3. Не выдержана рецептура:

    Пересоленное тесто плохо подходит — замесите еще одну порцию теста без соли и соедините обе части

    Слишком сладкое тесто тоже не очень хорошо – подходит дольше, а при выпекании середина может остаться непропеченной

    Не бойтесь пробовать, ищите «свое» дрожжевое тесто и, мы уверены, что в скором времени вы обязательно порадуете своих близких изумительными булочками или пирожками!

    Источник: http://retsept-foto.ru/page.php?see=Pochemu-drozhzhevoe-testo-ploho-podhodit-i-ne-podnimaetsja-i-chto-delat-_

    Температура двигателя не поднимается: что делать водителю

    Во время эксплуатации транспортного средства водителю нередко приходится сталкиваться с различными сбоями и неисправностями. При этом наиболее серьезными справедливо считаются поломки, напрямую связанные с двигателем, КПП, рулевым управлением, тормозной системой и ходовой частью.

    Если же говорить о силовом агрегате, кроме стуков и шумов достаточно серьезной проблемой является нарушение рабочего температурного режима. Как правило, водители хорошо знают, чем опасен перегрев двигателя.

    Однако в ряде случаев бывает и так, что мотор остается холодным, температура двигателя не поднимается, или же силовой агрегат прогрет, но по показаниям стрелка температуры не поднимается. Давайте рассмотрим эту неисправность более подробно.

    Указатель температуры двигателя не поднимается: почему это опасно

    Начнем с того, что в норме температура многих ДВС после прогрева не должна превышать, в среднем, 90 градусов. Такой температурный режим оптимален. Также допускаются небольшие колебания стрелки в том случае, если автомобиль стоит в пробке в жару или же движется по трассе с высокой скоростью в сильные морозы.

    В первом случае температура может кратковременно подниматься (обычно до включения вентилятора охлаждения). Во втором холодный воздух слишком интенсивно охлаждает радиатор, в результате чего мотор не может полностью выйти на рабочую температуру.

    Так или иначе, если стрелка температуры или цифровой индикатор не показывает нагрева до 90 градусов даже после длительной езды, это указывает на определенные нарушения температурного режима.

    Важно понимать, что диагностику неполадок в этом случае нужно делать как можно скорее, так как работа двигателя в режиме недогрева нарушает процессы сгорания топливно-воздушной смеси, повышает токсичность выхлопа и приводит к ускоренному износу деталей силовой установки.

    В двух словах, на инжекторных авто ЭБУ фиксирует температуру двигателя, причем мотор определяется блоком как холодный. В результате «мозги» обогащают смесь. Работа на переобогащенной смеси приводит к образованию нагара, загрязняются свечи зажигания, коксуется камера сгорания и т.д.

    Стрелка температуры мотора не поднимается: причины

    Итак, если водитель замечает, что при езде двигатель не прогревается до рабочей температуры, необходимо проверять систему охлаждения. Обычно диагностика ее элементов позволяет определить, почему не поднимается температура двигателя.

    Начинать следует с герметичности. Как правило, к подсосам воздуха и образованию воздушных пробок в системе охлаждения приводят недостаточно затянутые хомуты на патрубках. Также антифриз или тосол может подтекать через неплотности или дефекты трубок и патрубков, что приводит к снижению его уровня в расширительном бачке.

    • Следующим элементом является термостат. Если коротко, это устройство, которое пропускает охлаждающую жидкость после ее прогрева из малого круга в большой. Большой круг предполагает циркуляцию через радиатор охлаждения, а малый циркуляцию ОЖ только по рубашке охлаждения (каналы в блоке цилиндров и ГБЦ).

    Определить такую циркуляцию ОЖ достаточно просто. Двигатель после стоянки можно завести, затем нужно дать ему поработать около 5-7 минут. Далее следует пощупать рукой нижний патрубок, идущий к радиатору. Если патрубок теплый, это значит, что термостат заклинил, причем в открытом положении.

    Затем можно прощупать и верхний патрубок радиатора, оценивая степень его нагрева по сравнению с нижним. Если и этот патрубок теплый (нагрев верхнего и нижнего патрубка одинаковый), это подтверждает тот факт, что термостат вышел из строя.

    Обратите внимание, пытаться ремонтировать термостат не стоит. Решается проблема заменой термостата. При выборе нового устройства следует подбирать такой термостат, чтобы температура срабатывания была рекомендованной для данного типа двигателя.

    • Если же проверка системы охлаждения ничего не выявила, тогда неисправность может крыться в электрической части. Речь идет о датчике температуры охлаждающей жидкости двигателя (ДТОЖ).

    Указанный термоэлемент посылает сигнал как на ЭБУ, так и выводит показания на панель приборов. В первом случае это может напрямую сказываться на работе ДВС, тогда как во втором сам мотор работает нормально (двигатель горячий), но по показаниям на приборной панели мотор холодный.

    В любом случае, для нормального функционирования ДВС и точного контроля температуры, ДТОЖ нужно проверить и заменить на исправный при такой необходимости.

    Отметим, что если датчик посылает некорректные сигналы, также может срабатывать вентилятор охлаждения даже на холодном двигателе. Еще не следует исключать вероятность поломки самого указателя на панели приборов, а также повреждения электроцепей, которые связывают индикатор и датчик.

    • Завершает список возможных неполадок сам ЭБУ. Такое случается редко, но вероятность также существует. На практике некоторые автомобили имеют такую конструкцию, когда открытием термостата управляет блок управления. Также от контроллера может подаваться сигнал на панель приборов.

    Как правило, к таким последствиям может приводить попадание воды в блок управления двигателем, короткие замыкания, неквалифицированный чип-тюнинг (перепрошивка блока управления) и т.д. В любом случае, необходимо выполнить диагностику блока управления двигателем на специальном оборудовании.

    Что в итоге

    Как видно, существует ряд причин, по которым стрелка температуры не поднимается и/или двигатель не выходит на рабочую температуру. При этом многих водителей волнует вопрос, можно ли ездить, если двигатель не нагревается.

    Также автомобиль может потерять в динамике, увеличивается расход топлива, нагруженные узлы сильнее изнашиваются, быстрее «стареет» моторное масло, выхлоп становится более токсичным, уменьшается срок службы катализатора и т.д.

    Вполне очевидно, что в подобном случае необходимо прекратить активную эксплуатацию ТС, не подвергать двигатель нагрузкам, а также выполнить диагностику и устранить возникшую неисправность при первой такой возможности.

    Температура двигателя не поднимается, стрелка температуры ДВС падает на ходу. . Если муфта заклинивает, тогда двигатель может быть все время холодным или не выходить на рабочую . Почему двигатель не прогревается до рабочей.

    Если вы заметили, что силовой агрегат очень долго нагревается, не прогревается двигатель до рабочей температуры, стрелка . Получается, если радиатор и патрубки сразу теплеют после запуска холодного двигателя, тогда термостат не.

    Почему двигатель долго прогревается. Как известно, по поводу прогрева мотора перед поездкой, рабочей температуры ДВС и скорости выхода на необходимый . Третья причина плохой работы холодного мотора связана с наружным воздухом.

    Двигатель с инжектором после холодного запуска работает вполне нормально . Общеизвестным является тот факт, что любой мотор быстрее прогревается в . После того, как из воздуховодов начал дуть теплый воздух и стрелка температуры стала немного . В ряде случаев бывает достаточно автоодеяла, теплоизоляции капота или даже установки простой заслонки из картона перед радиатором.

    Какова нормальная температура охлаждающей жидкости прогретого двигателя. . Если двигатель не прогревается, тогда в зимний период плохо работает печка, понижается комфорт . Большой круг — жидкость попадает в радиатор охлаждения.

    Прыгает стрелка температуры двигателя: почему так происходит и что делать водителю. . В результате даже на холодном ДВС охлаждающая жидкость попадает в большой круг, а двигатель не может выйти на рабочие . Естественно, жидкость продолжает частично или полностью идти через радиатор (по большому кругу). . Признаки перегрева двигателя. Почему двигатель не прогревается до рабочей.

    Источник: http://krutimotor.ru/ne-podnimaetsya-strelka-temperatury-dvigatelya-prichiny/

    Регистрация

    Дней на сайте: 3886

    Дней на сайте: 3176

    Дней на сайте: 3220

    Дней на сайте: 4404

    — вода или молоко должны быть теплыми!!

    -окна закрыты. чтобы не было сквозняков!!

    -если не получается сдобное тесто, то лучше начинать с неутяжеленного, или сначала ставить опару (вода, дрожжи, чуть сахара и часть муки), а когда подымется добавить яйца, масло и остатки муки.

    — в 1,5 ст теплой воды растворить 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки. Взвить миксером и поставить в теплое место.

    Когда опара (а это именно она) поднимется, поднимается минут 40-1 час, я в это время готовлю начинку, добавляем

    4 ст. муки, 1 ч. л. соли и 0,5 ст. растительного масла.

    Замешиваем и сразу раскатываем, раскладываем и выпекаем!! Выпекаем как обычно!!

    CветланKКа, спасибо, попробую

    Дней на сайте: 3420

    — в 1,5 ст теплой воды растворить 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки. Взвить миксером и поставить в теплое место.

    я делаю точно так же, у меня тесто хорошо поднимается. А ещ, сухие дрожжи, открытую упаковку, нужно хранить в холодильнике, в плотно закрытом пакете.

    Дней на сайте: 3256

    Дней на сайте: 3886

    завтра попробую по вашим рецептам, девочки. если уж не получится. всю жизнь придётся булочки покупать

    Дней на сайте: 3886

    Дней на сайте: 3380

    Дней на сайте: 3094

    Дней на сайте: 3094

    Дней на сайте: 3886

    правда, я пропорции в 2 раза уменьшила, но думаю, не в этом дело

    Да как-то стыдно тесто покуать. перед мужем. жена, блин, тесто поставить не может

    Дней на сайте: 3094

    Дней на сайте: 3886

    Дней на сайте: 4270

    Нам понадобится (на 20 пирожков)

    0.5 ст. рафинированного масла

    1п (11 грамм)сухих ,быстродействующих дрожжей

    3.Дрожжи перемешатьс мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе.Если дрожжи не быстродействующие,в гранулах,их можно предварительно развести в 2 ст.л.теплой воды и чуть сахара на минут 15 или использовать свежие дрожжи 30-40гр.но тогда добавить их в кефир с маслом.

    4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно наминут) (у меня стояло где-то 1 час, но сильно поднялось).

    5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку.

    6.Выпекатьминут при 200 гр

    А тесто правда очень вкусное.

    Вот правда дрожжи я брала сухие.

    Но тесто отличное.

    Янушка, попробуйте у вас должно получиться.

    Дней на сайте: 3036

    Тесто очень вкусное (на полрецепта. можно удвоить ингридиенты):

    0,5 ст.л. соли без горки

    1 ст. л. растительного масла

    мука (до тех пор, пока тесто не начнёт при помешивании отставать от стенок)

    если попробуте — отпишитесь как получилось.

    Я делаю с сухими дрожжами (не знаю, где достать сырые) — кстати, читайте этикетку, появились сухие дрожжи, ускоряющие созревание теста. Действительно, тесто вызревает за час, выпечка поднимается, но зато потом оч.быстро черствеет.

    Яйца, масло (а тем более маргарин) надо добавлять в конце (опара + сдоба и остаток муки + 2 раза должно подходить + расстойка плюшек), постарайтесь не переусердствовать с мукой и замешиванием — где-то читала, что чем дольше и сильней месить, тем лучше. Враки, получается кирпич. Достаточно, чтобы мука равномерно замешалась и тесто не сильно липло к рукам.

    Осторожнее с жиром, слишком много масла — и тесто плохо подходит, а вместо булки получится пушечный снаряд.

    У меня есть вообще универсальный рецепт, даже для начинающих и склеротиков. Запомнить легко — 1+4+2. Получается всегда.

    На 1 пакетик сухих дрожжей 4 чайные чашки (не ведерная рабоче-крестьянская кружка, а обычная сервизная) жидкости (вода, молоко, можно пополам), 1,5-2 чайные чашки раст. масла (лучше 1,5), соль, сахар. Яйца можно добавить 1-2 шт.(предварительно взбив), а можно и нет — хуже не будет. Муки не знаю сколько, сыплю на глаз, чтобы тесто получилось не слишком крутое (если чуть липнет, лучше капнуть масла на стол и домесить). Замешиваем опару из дрожжей и всей воды, соль, сахар, чуть муки. Даем запузырится, потом домешиваем все остальное, лучше руками, чем миксером.

    Если замесить все продукты сразу (дрожжи, воду, мастло, муку), дать разочек подойти, получится тесто для пиццы или чего-то, что хочется побыстрее приготовить и съесть (я, например, всякие семечки, базилик или тмин добавляю и просто лепешками или булочками разделываю). Если все по полной программе — с яйцом, ванилином, 2-кратным осаживанием и т.п., то получатся сдобные сладкие плюшки.

    Источник: http://www.detkityumen.ru/forum/thread/31099/

    Это непредсказуемое дрожжевое тесто! Один раз из него получаются великолепные булочки, а в другой раз тесто даже подниматься не желает! Почему так происходит?

    Дрожжевое тесто не терпит суеты. Поэтому, если у хозяюшки мало времени, за выпечку пирогов из такого теста браться нельзя! Ведь замес теста – это своего рода ритуал. Тесто, особенно дрожжевое, не терпит к себе панибратского отношения. Оно живое, и когда хозяйка вкладывает в него всю душу, оно благодарно на это откликается.

    Дрожжевое тесто не любит «ещё одни руки». Поэтому помощников, особенно в период замеса, хозяюшке желательно избегать. Нельзя во время всей работы с дрожжевым тестом открывать окна или форточку, так как дрожжевое тесто боится сквозняков. Кто-то посчитает это вымыслом, но дрожжевое тесто боится даже громких разговоров, криков и стука.

    Поэтому от того, с какой ответственностью хозяйка подойдёт к замесу дрожжевого теста, зависит его брожение и подъём. Если хозяйка просто смешает все ингредиенты в миске, скорей всего у неё ничего не получится – тесто не поднимется. Потому что к каждому ингредиенту нужен свой подход.

    Дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие. Но дрожжи должны быть свежими, непросроченными. Для каждого типа дрожжей существует свой порядок смешивания с мукой.

    Прессованные дрожжи обязательно нужно перед замесом подкормить. Это относится и к некоторым сухим дрожжам. Поэтому нужно обязательно читать информацию на упаковке, ведь есть некоторые сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой.

    Дрожжи растворяют в стакане тёплой воды или молока с добавлением чайной ложечки сахара. Когда жидкость покроется шапочкой из пены, можно приступать к следующим действиям.

    Чаще всего в рецептах сказано, что для разведения дрожжей «нужно взять подогретую жидкость», полагая, что хозяйки и так всё знают. Но дело в том, что температура воды или молока должна быть не ниже 28—30°, но не выше температуры тела.

    Ведь в холодной или прохладной жидкости дрожжи не размножаются, и тесто не поднимается. А в сильно нагретой жидкости дрожжи завариваются и погибают. Значит, брожения не будет, и тесто не поднимется.

    Масло в ещё не поднявшееся дрожжевое тесто кладут только в растопленном и слегка остуженном виде, чтобы не нарушить брожения.

    Мука не должна быть холодной. Поэтому её нужно заранее поместить в тёплое место. Муку рекомендуется перед использованием просеять, чтобы произошло насыщение кислородом. Это действие будет способствовать лучшему подъёму теста.

    Если тесто сдобное, то есть в нём много жира, сахара и яиц, то его лучше ставить на опаре. Опару делают из полного объёма жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто получается вязкое, как на оладьи.Такое тесто в тёплом месте хорошо поднимается.

    Когда опара увеличится в два – три раза, в неё добавляют остальные ингредиенты и муку. Тесто хорошо вымешивают. Чем лучше будет вымешано тесто, тем активнее оно будет подниматься. Дрожжевое тесто нельзя делать тугим. Такое тесто плохо поднимается, а изделия из него получаются плотными, низкими и быстро черствеют.

    Без опары можно ставить тесто лишь в том случае, если в нём мало сдобы. Например, для беляшей. Или если его замешивают слабой консистенции для жарки во фритюре.

    Чтобы тесто хорошо поднималось, его ставят на 1,5—2 часа в тёплое место, обязательно накрыв плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.

    Если в помещении холодно, тесто не поднимется! В таком случае миску с тестом ставят на кастрюлю с очень горячей водой. Но при этом дно миски не должно с этой водой соприкасаться. Иначе дрожжи заварятся, погибнут, а тесто не поднимется.

    Чтобы изделия из дрожжевого теста получились пышными, тесто нужно в процессе подъёма один или два раза обмять, выпустив из него углекислый газ. И снова дать подняться. Дрожжевое тесто нельзя передерживать. Ведь оно не может подниматься бесконечно. И, полностью созрев, начинает опадать. Если тесто опадёт, второй раз оно уже не поднимется. Изделия из такого теста получатся кислыми, плоскими и жёсткими.

    Нужно правильно выбирать посуду для замеса дрожжевого теста. Если кастрюля слишком просторная, то тесто в такой таре расплывается, но не поднимается. Желательно сразу замешивать большое количество теста. Когда теста много, оно хорошо и активно бродит.

    Излишек дрожжевого теста можно сложить в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для подъёма, хорошо завязать и убрать в морозильную камеру. Благодаря такому хранению качество теста хуже не станет. А вот в холодильнике дрожжевое тесто может перекиснуть.

    Выпечка изделий из дрожжевого теста

    Сформированные изделия из дрожжевого теста также требуют расстойки. Только тогда выпечка получится пышной и высокой. Менее сдобное дрожжевое тесто выпекают при более высокой температуре (220—240°).

    Сдобное дрожжевое тесто выпекают при 190—210°, чтобы оно успело подняться, но при этом не подгорело.

    Источник: http://www.po4emu.ru/index.php?id=1828

  • gkhuss.ru

    Тесто не поднимается: основные причины

    Нередко хозяйкам приходится сталкиваться с неприятностями, связанными с тестом: оно не поднимается, из-за чего выпечка имеет непривлекательную форму и к тому же нехороший кисловатый привкус. Важно разобраться в причинах, по которым это происходит, чтобы в будущем не сталкиваться с такими проблемами.

    Основные причины

    Есть несколько причин, из-за которых тесто не поднимается. Связаны они с ингредиентами, добавляемыми в тесто для поднятия и пышности. Не менее важно знать, как эти продукты влияют на тесто и как быть, если случилась неприятность.

    Проблема в соде

    Сода – это ингредиент, который добавляют в тесто, чтобы придать ему пышности. Если же продукт не добавить в выпечку, она просто не поднимется. Проблема может быть и в том, что соду забыли погасить уксусом или лимонной кислотой.

    Главная причина – разрыхлитель

    Зачастую в выпечку добавляют разрыхлитель, способствующий поднятию теста. Но когда тесто не поднимается, важно спасти ситуацию. Потому первоначально проверяется срок годности продукта: если он просрочен, тогда нечего удивляться случившемуся. Нужно купить свежий разрыхлитель или пользоваться содой, гашенной уксусом.

    Некачественная мука

    Обязательно проверить тип муки. Например, для выпекания хлеба не подойдет мука, предназначенная для любых целей – тесто может вырасти и сразу же упасть, из-за низкого содержания клейковины и белка. Это может случиться и в том случае, если тесто получилось с высоким соотношением муки и воды. Органическая мука без добавок наиболее подходит для выпекания белого хлеба.

    Истёк срок годности дрожжей

    Обязательно проверять срок годности дрожжей, перед тем как отправлять их в выпечку. Нет ничего удивительного, если тесто нисколько не поднялось в объёме, в случае истекшего срока годности. Потому решить неприятность удастся, только переделав тесто, используя свежие дрожжи.

    Нехватка дрожжей

    Когда в планах испечь много вкусностей, но в тесто было положено мало дрожжей, то оно точно не поднимется. Значение имеет соблюдение правильных пропорций. Многие рецепты требуют на 600 мл жидкости использовать не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.

    Отсутствие сахара в основе

    Это не менее распространенная причина, из-за которой дрожжевое тесто не увеличивается в объёме – сахарный песок важен для активации дрожжей. Когда не использовался сахар, необходимо подготовить себя к тому, что тесто останется клёклым и не увеличится.

    Варка продукта

    Изредка неопытные хозяйки совершают ошибку, положив дрожжи в горячую воду или молоко. Нет ничего удивительного в том, что тесто не поднялось. Любой рецепт, предназначенный для приготовления пышной основы, требует выкладывания дрожжей исключительно в тёплую воду, подслащённую сахаром.

    Чрезмерное количество жира

    При добавлении большого количества масла может получиться неудачное дрожжевое тесто, из которого не получится сделать нормальную, вкусную выпечку. Избежать проблему можно только путём добавления масла только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.

    Тесто «замёрзло»

    Если через час заметно, что с тестом не происходит изменений, оно не поднялось, не увеличилось в объёме, необходимо задуматься, где оно стоит. Для того чтобы получить пышную дрожжевую основу требуется поместить её в большую тару, хорошо накрыть тканью, пропускающей воздух, убрать в тёплое место. Можно отправить тесто на подоконник, где проникают лучи солнца или поставить возле батареи. Только при правильном замесе и расположении теста удастся получить не только пышную, но и вкусную выпечку.

    Как правильно восстановить тесто?

    Если тесто не поднимается и не очень хочется или просто некогда замешивать новый продукт, можно восстановить его, придерживаясь некоторых полезных советов.

    Как помочь тесту:

    1. Поставить на огонь. Дрожжи предпочитают тепло, позволяющее в полной мере продлить им жизнь. Нужно добавить столько дрожжей, сколько это необходимо. Далее наполняют форму для выпекания кипятком, отправляют в духовку на нижнюю полку. Форму с тестом поставить на среднюю полку, закрыть дверцу и подождать пока поднимется продукт. Также можно вскипятить в микроволновой печи стакан с водой, после чего поставить к нему форму с тестом и закрыть дверцу, не включая технику. Некоторые предпочитают включать духовку и ставить тесто на плиту, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает тепло плиты, а влажное полотенце обеспечивает увлажнение.
    2. Влить дрожжевую опару. Если не удалось активировать дрожжи влагой и теплом, можно попробовать добавить ещё немного ингредиента: смешать 2,5 г дрожжей с 240 мл тёплой воды и 20 г сахарного песка. Оставить на 10 минут, пока не образуется высокая пена. При негативном результате придётся взять свежие дрожжи и повторить попытку. Пока смесь будет настаиваться, требуется аккуратно подогреть плоское тесто до 38 градусов, отправив его в тёплое место.
    3. Замесить повторно. При необходимости увеличить количество муки. Количество должно быть таким, чтобы поддерживать нужный баланс. Вмешивают смесь с активными дрожжами в тесто, после чего оставляют его в тёплом, влажном месте для поднятия. Когда рост теста не наблюдается, хозяйка должна понимать, что причина не в дрожжах, а в чём-то другом.

    Полезные рекомендации

    Если соблюдать некоторые правила, хозяйкам удастся избежать проблем с тестом. Важно знать такие моменты:

    • Тесто не поднимется в холодном помещении. Ставить тару с тестом желательно на паровую баню, не забывая следить за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, ведь это может стать причиной заваривания и гибели дрожжей.
    • Для получения пышных изделий, обминать дрожжевое тесто несколько раз для выпускания углекислого газа.
    • Не позволять себе долго держать тесто, поскольку оно не может подниматься постоянно.
    • Важно правильно подбирать посуду, в которой будет замешиваться дрожжевое тесто – она не должна быть слишком большой, иначе тесто расплывётся, но не поднимется.
    • Рекомендуется сразу замешивать много теста – так оно хорошо и активно бродит. Остатки дрожжевого теста можно сложить в пакет, оставив немного места для подъёма, завязать и положить в морозилку. Такое хранение гарантирует отличное качество теста. Это в холодильнике тесто может перекиснуть.

    Сформированным изделиям из дрожжевого теста также требуется расстойка – только так можно получить пышную и высокую выпечку. Менее сдобное тесто выпекают при высокой температуре – 220-240 градусов, сдобное – 190-210 градусов, что позволит ему подняться и не подгореть.

    Перед тем, как решиться на приготовление какого-либо изделия, будь то пирог, кексы или печенье, необходимо знать, какие могут поджидать неприятности, если неправильно приготовить тесто. Только правильное соблюдение пошаговой инструкции к рецепту гарантирует положительный результат.

    morepochemu.ru

    Почему не поднимается тесто на сухих дрожжах?

    Сухие дрожжи, казалось бы, очень удобная альтернатива свежим (прессованным) дрожжам, но не все так просто.  Нередко хозяйки жалуются на то, что тесто, замешанное на сухих дрожжах, не поднимается.

    Так в чем же могут крыться причины кулинарных неудач?

    Дрожжи – это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ и другие вещества, поднимающие и разрыхляющие тесто.

    Учитывая природу сухих дрожжей и технологию их производства, можно сделать вывод, что дрожжевое тесто поднимается при одинаковых условиях в случае, как со свежими, так и с сухими дрожжами.

    Вот эти нехитрые условия:

    • Все ингредиенты должны быть свежими и теплыми (достаточно комнатной температуры);
    • Жидкость, используемая в рецепте, должна быть теплой (примерно 30 градусов), но, ни в коем случае, не горячей;
    • Мука обязательно высшего сорта, с показателем клейковины не менее 24%, просеянная перед приготовлением для большей пышности теста;
    • При использовании сливочного масла его необходимо растопить до жидкого состояния, но исключить закипания;
    • Необходимо исключить любые сквозняки и после замешивания поставить тесто в теплое место.

    При соблюдении всех этих несложных правил и рецепта, тесто должно получиться пышное и воздушное. Дрожжевое тесто действительно требует чуть больше усилий при замешивании, чем, например, пресное или песочное.

    Но эти усилия стоят довольных и сытых улыбок Ваших домочадцев. Поэтому вот еще одно заключительное условие, но, пожалуй, от этого не менее значимое: хорошее настроение и любовь ко всему, что делаешь!!!

    Вкусных Вам пирожков!!!

    pocemu.ru


    Смотрите также

     

    "Питер - АТ"
    ИНН 780703320484
    ОГРНИП 313784720500453

    Новости